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百余中山厨师同台竞技展手艺 ——中山“粤菜师傅技能大赛”顺利举办

撰稿:谢小娟 部门:烹饪专题组 日期 : 2019-06-10 浏览次数:1234  

  煎炒蒸煮出世间百味,油盐酱醋蕴生活真谛。6月5日至6日,由中山市人力资源和社会保障局主办的“2019年中山市粤菜师傅技能竞赛暨广东餐饮行业职业技能竞赛中山市选拔赛”在中山市三乡理工学校顺利举行。来自中山20多家餐饮单位的111名粤菜厨师进行了激烈比拼,竞逐成为“广东省餐饮业职业技能竞赛”的预备队员。


  粤菜,由广府菜、潮菜、客家菜三种各具特色的地方风味组成,中山,为广府菜的重要组成,在粤菜的传承与发扬上有着独特和举足轻重的作用。去年以来,我市积极参与,深入实施“粤菜师傅”工程,致力打造“粤菜师傅”文化品牌,不断提升中山“粤菜名城”在岭南饮食文化海内外的影响力。为充分发挥职业技能竞赛在发现、培养和选拔优秀技能人才中的引领示范作用,切实助推粤菜名厨、名菜、名店、名村建设,有效促进“粤菜师傅”工程与乡村振兴、精准扶贫的有机结合,中山市人力资源和社会保障局决定在烹饪专业办学历史长,教学效果好的三乡理工学校举办此次竞赛。


  据了解,本次竞赛分为粤菜烹调和广式点心制作两个内容,成绩由作品评分和专业理论测试两部分组成。粤菜烹调比拼,选手需制作指定菜品乳鸽和一道自选菜品,广式点心比拼则需要制作指定的虾饺和一道自选作品。本次竞赛技术专家组邀请到了中山市饮食业商会永远会长郑志明、原广州市旅游学校校长黎永泰、广东省烹饪技师协会副会长郑耀荣等名厨巨匠把关评审,竞赛过程公平公正公开。


  一天半的比赛气氛热烈,精彩纷呈。参赛选手严格按照大赛的活动主题“传承粤菜文化,弘扬工匠精神”,精心设计制作了222多种菜肴,精品众多,亮点纷呈,既有传统的经典名菜、名宴,又有吸取各家之长的创新菜肴,许多作品在原料的选择上,在口味的调制上,在装盘的形式上,在营养结构的组合上,都能既体现传统又很时尚,充分体现了粤菜的博大精深,展示出参赛选手扎实的功底、娴熟的技艺和中山餐饮人认真执着的精神。


  据悉,大赛理论知识和实际操作成绩均合格的选手,经核准后,将按国家有关规定颁发对应参赛项目职业(工种)《国家职业资格三级(高级工)》证书。此外,对获得竞赛前20%名次的选手,经组委会和专家组综合评定后选拔6名,将作为参加“广东省餐饮业职业技能竞赛”的预备队员,预备队员除竞赛成绩排名外,职业资格必须具备国家职业资格三级或从事相关职业工作至少5年。


  中山市人社局相关负责人表示,本次竞赛进一步弘扬中国中式烹饪文化,推进中山市餐饮行业转型升级,提升品牌竞争力,促进中山饮食文化、旅游餐饮行业的全面发展。下一步,市人社部门将融合中山文化和旅游资源,通过举办各类“粤菜师傅”技能竞赛,挖掘、推广乡村本土特色菜式、特色宴,打造一系列美食名品、美食名厨、美食名店,并支持“粤菜师傅”回乡镇开办农家乐、小餐馆或外出创业。实现到今年年底,打造 1 个省级“粤菜师傅”培训基地,培养技工类烹饪专业全日制毕业生 1000 人,开展“粤菜师傅”短期培训 2000 人;直接带动 10000 人实现创业就业的目标。

  6月6日下午,“2019年中山市粤菜师傅技能竞赛暨广东餐饮行业职业技能竞赛中山市选拔赛”颁奖典礼在三乡理工学校阶梯会议室举行。获奖名单如下:

  烹饪组:
  金奖:罗锦康
  银奖:梁德胜、林关、郑群鑫
  铜奖:覃秋、谢海浪、王培典、陈丽芳

  点心组:
  金奖:赵伟明
  银奖:梁少云、赵显成、欧玉根
  铜奖:邱燕平、冯健锋、周永锋、黄建华